Préparation de la recette : curry de haricots rouges

1. Mettez le riz à cuire suivant les indications sur le paquet. Égouttez-le.
2. Épluchez et émincez l'oignon en fines tranches.
3. Chauffez un filet d’huile d’olive dans une casserole. Faites revenir l'oignon pendant 2 minutes. Ajoutez les épices et mélangez.
4. Ajoutez la chair de tomates avant de verser le lait de coco. Versez 200 ml d’eau. Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre. Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 5 minutes.
5. Ajoutez les haricots rouges égouttés et mélangez. Laissez cuire à couvert pendant 5 minutes supplémentaires. Servez le curry de haricots rouges sur le riz. Décorez de quelques feuilles de coriandre fraîche.