Préparation : 20min

Repos : 2 hueres

Pour 4 personnes :

1/2 chou rouge

2 pommes

1 jus de citron

50gr de raisins secs

1 càs de moutarde

2 càs de vinaigre de cidre

4 càs d'huile d'olive

sel, poivre, gros sel

Ôtez les grosses côtes du chou, coupez-le en très fine lamelles, mettez-le dans un saladier et saupoudrer-le de gros sel.

Laissez macérer 2 heures.

Lavez les pommes, ôtez les pépins mais ne les épluchez pas, coupez les en dés et arrosez les de jus de citron.

Dans un bol, préparez la vinaigrette : délayez la moutarde avec le vinaigre, salez et poivrez selon les goûts, ajoutez l'huile d'olive, les raisins secs (préalablement faites les gonler dans un peu d'eau tiède) et mélangez bien.

Égouttez le chou rouge et pressez-le dans un torchon propre.

Dans un saladier, rassemblez chou et pommes et arrosez de sauce

Source : "La boite à légumes, éd Marabout"