Ingrédients

• 1,2 kg de légumes d'hiver mélangés : carottes, panais, pommes de terre, potimarron, brocoli, chou-fleur, etc.
• 2 c.s. d'huile de cuisson ou de ghee
• 1 oignon moyen, tranché finement
• 1 c.c. de sel de mer fin
• un "pouce" de gingembre frais d'environ 2,5 cm de longueur, pelé et coupé en fins bâtonnets
• 4 clous de girofle
• 1/4 c.c. de cannelle moulue (j'utilise la cannelle fraîche de chez Cinnamon Hill)
• 400 ml de lait de coco
• poivre noir fraîchement moulu
• riz basmati, pour servir (facultatif)
• chutney, pour servir (facultatif)

Instructions

1. Coupez les légumes en cubes, en bâtonnets, ou en fleurettes.
2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et le sel, et faites cuire pendant 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon s'assouplisse. Ajoutez le gingembre, les clous de girofle et la cannelle, et faites cuire 1 minute.
3. Ajoutez les légumes, versez les deux tiers du lait de coco et 120 ml d'eau.
4. Mélangez, couvrez, portez à frémissement, et faites cuire environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
5. Ajoutez le reste du lait de coco et faites réchauffer une minute ou deux. Poivrez et servez avec du riz basmati et du chutney.